Mozzarella et tomates au pesto de câpres

Durée : préparation : 15 min. - pas de cuisson

Difficulté : Facile

Ingrédients : Pour 4 personnes :

250 g de mozzarella

50 g de câpres

4 tomates

2 gousses d’ail

70 g de pignon de pin oud'amandes mondées

100 ml d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio

½ bouquet de basilic frais

Sel

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Préparation du pesto aux câpres :

Egoutter puis rincer les câpres avant de les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver. Conserver séparément quelques câpres pour la décoration finale des assiettes. Emincer l’ail après l’avoir épluché. Hacher finement les pignons de pin (ou les amandes). Réduire en purée dans le bol du mixeur les câpres avec l’ail et les pignons de pin en ajoutant 80 ml d’huile d’olive Moulin d'Opio. Saler, poivrer puis mélanger.

Préparation de la salade et présentation :

Après avoir lavé les tomates et égoutté la mozzarella, les découper en tranches. Ciseler finement le basilic frais. Disposer ensuite sur chaque assiette une tranche de tomate et une tranche de mozzarella, en alternance, et en les faisant se chevaucher partiellement.

Arroser d’un filet d’huile d’olive Moulin d'Opio puis saler et poivrer.

Poser ensuite l’équivalent de 2 cuillères à café de pesto de câpres sur un coin de l’assiette. Saupoudrer de basilic frais ciselé et garnir de quelques grains de câpres entiers.

Tagine de veau aux olives

Durée : 40 min. – cuisson : 2h

Difficulté : Facile

Ingrédients : Pour 6 personnes :

1 gros jarret de veau désossé

15 olives noires de la Côte d'Azur Moulin d'Opio 

1 gousse d'ail

1 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de piment d'Espelette en poudre

1 c à café de cumin en poudre

½ c à café de poudre de curcuma

2 c à s de coriandre fraîche ciselée

1 citron pressé

3 c à s d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio

800 g de pomme de terre à chair ferme

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation :

Couper la viande en morceaux. Peler la gousse d’ail et la presser. Ébouillanter les olives puis les égoutter soigneusement.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande avec l’huile d’olives Moulin d'Opio. Ajouter l’ail pressé, toutes les épices en poudre. Mélanger et laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Verser 20 cl d’eau et laisser cuire 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre. Au bout d’1 h 30 de cuisson, ajouter les pommes de terre et remettre à cuire 30 min. Ajouter la coriandre, les olives noires Moulin d'Opioet le jus de citron, mélanger et laisser cuire 5 min.

Aubergines à l'huile d'olive

Durée: 15 min + 2 h - cuisson : 20 min
Difficulté : très facile

Ingrédients : Pour 8 personnes :

- 1 kg d'aubergines
- 10 piments doux ou forts selon votre goût
- 5 belles tomates
- ail à volonté
- 1 cuillère à soupe de sel
- huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio 
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :
Laver et peler les aubergines en laissant des bandes de peau. Les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur et les faire tremper 2 heures minimum dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe pour un saladier) à température ambiante.

Pendant ce temps, laver, couper en deux et épépiner les piments. Laver, peler et concasser grossièrement les tomates et les gousses d'ail.

Au bout de 2 heures, rincer les tranches d'aubergine, les sécher et les faire frire à l'huile d'oliveMoulin d'Opio. (Rajouter régulièrement de l'huile d’olive car l'aubergine en absorbe beaucoup.) Egoutter les tranches frites sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service.

Après les aubergines, faire frire dans la même poêle les piments et les poser dans le plat de service.
Terminer par les tomates + ail concassés, ainsi que le concentré de tomate et le vinaigre. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les tomates. On obtient une consistance de sauce dans laquelle il reste des morceaux de tomates.

Saler, poivrer, verser sur les légumes frits.
Laisser refroidir sans remuer et garder au réfrigérateur jusqu'au repas.

Cake à l’huile d’olive et au miel

Durée : 20 min - cuisson : 40 min
Difficulté : Très facile

Ingrédients : Pour 8 personnes :
- 45 g de beurre
- 2 citrons non traités
- 240 g de farine
- 150 g de sucre
- 50 g de miel
- 4 œufs + 1 jaune
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette (2-3 minutes environ).

Retirer du feu et laisser tiédir.
Laver les citrons, récupérer le jus.
Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune et le sucre pendant 2-3minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la levure. Dès que le mélange est homogène, ajouter le miel, le beurre, l’huile d’oliveMoulin d'Opio et le jus de citron dans la pâte.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’un moule préalablement beurré.
Verser la pâte dans le moule et laisser cuire 30-35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler sur une assiette.

Filets de cabillaud marinés à l'huile d'olive et ses légumes

Durée: 20 min - cuisson : 25 min
Difficulté : Facile
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Ingrédients : Pour 6 personnes :
6 tranches de cabillaud
15 cl d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio
6 tomates pelées et concassées
1 botte de petits oignons blancs
6 gousses d’ail
4 courgettes
thym
laurier
sel, poivre

Préparation :

Parsemer de sel et de poivre les 4 tranches de cabillaud et les arroser d’huile d’oliveMoulin d'Opio pour les faire mariner.

Dans une poêle, verser 15 cl d’huile d’olive et incorporer les tomates, les oignons et les gousses d’ail pilées, puis les faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer.

Couper les courgettes en rondelles et les incorporer au reste de la préparation avec le thym et le laurier.

Dans une autre poêle, cuire les tranches de poissons dans leur marinade, puis ajouter les légumes et achever la cuisson pendant 10 à 15 min.

Brochettes d’agneau à l’origan

Ingrédients : Pour 4 personnes
1 kg d’épaule désossée, en morceaux
2 cuillères à soupe d’origan
10 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio
1 yaourt à la grecque
3 gousses d’ail
2 cuillères à café de jus de citron
Sel et Poivre du moulin

Préparation :
Confectionner des brochettes en piquant des morceaux d’épaule d’agneau désossée sur des piques à brochette. Disposer les brochettes dans un plat et parsemez les brochettes d’origan.
Arroser d’huile d’olive Moulin d'Opio. Laissez reposer 3 - 4 heures.

Préparez la sauce : mélangez un yaourt, une gousse d’ail écrasée, un peu de citron. Salez, poivrez. Cuire les brochettes au barbecue.
Servir très chaud avec la sauce bien fraîche.

Saumon à l’huile d’olive et aux herbes

Durée : 15 mn - cuisson : aucune
Ingrédients : Pour 4 personnes :
4 filets de saumon fumé
8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio
2 cuillères à soupe d'herbes de Provence et une d'aneth
Poivre du moulin
Quelques gouttes de Tabasco

Préparation :

Mélanger l'huile d'olive vierge extraMoulin d'Opio, les herbes, le poivre et le Tabasco, mettre le saumon avec et laisser mariner pendant 2 heures au frais.

Dresser le saumon avec un filet d'huile d'olive vierge extraMoulin d'Opio dans des assiettes et servir frais avec du pain un peu tiède et très croustillant.

Courgettes grillées à l’huile d’olive

Durée : 15 mn
Ingrédients : Pour 2 personnes :
2 grosses courgette huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio

Vinaigre balsamique

Thym, romarin ou basilic

Sel

Préparation :

Laver et brosser les courgettes. Enlever le bout,
et couper la courgette en tranches longitudinales.
Dans un petit bol, mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extraMoulin d'Opio, 1 cuillère de vinaigre balsamique, un peu de sel et une cuillère a café de thym, romarin ou de basilic (selon votre goût).

Tartiner les tranches de courgette avec la vinaigrette.

Mettre les courgettes sous le gril du four, à four à 250°C environ. Laisser cuire environ 5 minutes de chaque côté. Servir chaud, avec le reste de sauce.

Cabillaud aux tomates et au pistou et purée à l'huile d'olive

Durée : 15min - cuisson : 20min
Difficulté : Très facile
Ingrédients : Pour 4 personnes :
4 dos ou pavés de cabillaud frais, sans peau
750 g de pomme de terre à chair ferme
150 g de tomate semi-confites
2 cuillères à soupe de basilic en pot Moulin d'Opio
un peu de crème fraiche entière
15 cl d'huile  d'olive vierge extra Moulin d'Opio
un petit bouquet d'herbes de Provence

sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher ; les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 mn (ou à la cocotte minute).Peler les pommes de terre encore chaude et écraser les à l'aide d'une fourchette. Ajouter un peu de crème fraiche puis arroser de 10 cl d'huile d'olives vierge extraMoulin d'Opio. Bien mélanger.

 
Saler et poivrer les dos de cabillaud, faire chauffer le restant d'huile dans une poêle et cuire le cabillaud (2 à 3 mn de chaque côté).
Diluer le basilicdans un peu d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio. Passer les herbes sous l'eau, les éponger et les ciseler. Faire chauffer les tomates semi-confites.

 
Répartir la purée dans chaque assiette et poser le tout dessus. 

Pâtes au Pistou

Durée : 10 min - Cuisson: 10 min

Ingrédients : Pour 4 personnes

50 gr de Basilic Frais

100 gr de parmesan

100 ml d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio

2 gousses d'ail

50 gr de pignons de pin

Sel et Poivre

500 gr de Penne

Préparation de la sauce :

Laver soigneusement le basilic et l’effeuiller.

Faire sauter à feu doux les pignons de pin pour qu'ils dégagent leurs saveurs.

A l'aide d'un mixeur, mixerle basilic, les gousses d'ail, les pignons de pin, le parmesan, tout en ajoutant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une sauce un peu pâteuse.
Saler et poivrer à votre goût.

Faire cuire les pâtes "al dente" puis les mélanger avec la sauce.

Madeleines au muscat et à l’huile d’olive

Durée : 20 mn - Cuisson : 15 mn
Difficulté : Très facile

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 10 cl de muscat blanc
- 5 cl d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio
- 100 g de farine
- 100 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)
- 1 sachet de levure (10 g)
- une pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

 
Dans une jatte, casser les œufs et ajouter le sucre.
Battre la préparation au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors le vin doux et l'huile d'olive vierge extra tout en continuant à battre. Verser en pluie la farine, la Maïzena, la levure et le sel.

 
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.

 
Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés ou à défaut un moule rond de 22 cm de diamètre pour obtenir un biscuit.

Faire cuire 15 mn à 175°C dans un four à chaleur tournante. Lorsque les madeleines sont dorées, bien gonflées, et qu'une lame piquée au centre ressort sèche signifie qu'elles sont cuites.

Gâteau à l'huile d'olive

Durée : 10 mn - Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 10 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra  Moulin d'Opio
- 3 œufs
- 15 g de beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les œufs avec le sucre en poudre.Incorporer la farine mélangée à la levure et délayer avec le lait et l’huile d'olive. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

Enfourner 40 mn et laisser tiédir 10 mn hors du four avant de démouler.

On peut ajouter des pignons, des amandes effilées, des groseilles, des framboises… s’il y a des fruits frais, faire cuire un peu plus longtemps (1h).

Paupiettes de poulet à la tapenade

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 escalopes de poulet fermier
- 1 petit pot de tapenande verte ou noire Moulin d'Opio
- 12 tranches très fines de lard fumé
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
- une quinzaine de gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra Moulin d'Opio
- un bouquet de romarin
- sel et poivre
- de la ficelle de à rôtir

Préparation :

Couper les escalopes en deux, dans le sens de la longueur. Les tartiner avec la tapenadeMoulin d'Opio.
Rouler les escalopes, sur elle-même, et entourer la roulade obtenue d'une tranche de lard fumé. Maintenir le tout avec la ficelle.

Verser les cuillères d'huile d'olive, au fond d'un grand plat à gratin et disposer les "paupiettes". Saler peu à cause du lard, poivrer et remuer bien pour les enduire d'huile.

Ajouter les pommes de terre grattées mais non épluchées, les gousses d'ail avec leur peau, et remuer encore.
Parsemer de romarin haché, et enfourner 40 min à 200°C pour faire dorer les paupiettes et les pommes de terre.